Es una glicoproteína, que si bien es insoluble en agua, se adhiere a la molécula de la misma. De forma natural se encuentra en diversos granos: trigo, centeno, triticale, cebada, bulgurescanda, farro, kamut, espelta verde, espelta y avena. Cuando la proteína está seca permanece inmóvil e inerte, sin embargo en cuando se humedece, cambia de Read more about QUÉ ES EL GLUTEN?[…]