LA CONTAMINACIÓN CRUZADA EN EL GLUTEN

 

Contaminación cruzada

Los riesgos de la contaminación cruzada con gluten

Uno de los puntos más difíciles de controlar y por la razón que muchos productos no son sin gluten es por la contaminación cruzada. ¿Pero qué es?

Es el proceso por el cual los alimentos entran en contacto con sustancias ajenas, generalmente nocivas para la salud del celiaco, como es el gluten. En muchas ocasiones esto sucede en la cocina o en las industrias de procesamientos de alimentos.

Para evitar la contaminación cruzada en casa, se debe tomar medidas estrictas y buscar la concienciación de toda la familia:

  • Los utensilios: Todos los utensilios que utilicemos para elaborar alimentos sin gluten (cuchillos, tablas, superficies, hornos, tostadores.) sólo deben utilizarse para alimentos sin gluten porque es muy fácil que restos de otros alimentos queden adheridos a ellos. Sin embargo, recomiendo mejor sólo utilizarlos para los alimentos sin gluten.
  • En algunos casos se pueden lavar muy bien, utilizar tapaderas para que los alimentos no brinquen o utilizar papel metálico para cubrirlos.
  • Aceites: Sí se rehúsan los aceites, debe ser únicamente con alimentos totalmente libres de gluten. El gluten que permanece en el aceite se adherir a los alimentos sin gluten y causar mucho daño al celiaco.
  • Se recomienda evitar por completo el uso de harinas, panes y ralladuras de pan con gluten para lograr conservar un espacio libre de gluten.
  • Las etiquetas: Es indispensable buscar productos que indiquen la no presencia de gluten. Precaución con las harinas de maíz, arroz, etc. sin certificar la ausencia de gluten. Pueden estar contaminadas si su molienda se ha realizado en molinos que también muelen otros cereales como trigo o avena.
  • En restaurantes: debemos tener mucho cuidado con mermeladas, mayonesas, mostazas… todo producto que se toma con cuchillo y se unta. Por lo que pudieron ser utilizados para alimentos con gluten y conservar partículas.

Sabemos la importancia de la enfermedad y que puede ocasionar en una persona Celiaca la mínima partícula de gluten. Por eso se debe tener la mayor información y precaución.

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